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新馆谁说上海本帮味只是浓油赤酱后

发布时间:2019-01-12 19:35:23

新馆 | 谁说上海本帮味只是浓油赤酱?

上海是个混血城市,黄浦江穿城而过,两岸华厦林立,全世界每个角落的人都可能出现在这里。住里弄也好,住高宅也罢,人人吃大餐都是远远少于街头小菜,所以宁波汤团、苏州汤包、无锡小排、杭州烧肉,遍地开花,所跟家人争有味道汇聚到此,就变成上海人的乡味。最近上海开了家专买小吃的店子,食物不一定满分,但是乡情吃起来满分。

包子

上海小吃什么最讨喜?包子。小笼包、肉馒头、菜包、三丁包、黑洋酥包,烧卖,都是包子。包子人人吃,包子店人人开,除了本地老法师还有一众台湾南洋人。说到底,还是包子讨人喜欢。

最近新开张的老上海点心店里,上海籍师傅思来想去,留在自家菜单上是一只梅干菜包。这只祖籍绍兴的包子,油润酥松,没有季节限定,菜干吸了肉香,肉馅儿带着菜甘,

新馆谁说上海本帮味只是浓油赤酱后

撕开吃一只,神采奕奕。

点心

点心和糕团的区别最微妙。酥皮火烤的点心与细润绵缠的糕团,都出自苏州,江浙一带的糕点皆同源,从《东京梦华录》到《雅舍谈吃》,各个朝代的老饕都记得这点子茶食的好。宁波人学去了酥皮点心,内芯充上了自家的海苔条,加了猪油,烤得十里飘香,蘸上黑白芝麻,嚼起来是海鲜、酥脆、浓香、油润,宁波人带着它到上海定居,这只苔条酥皮点心就成了上海的乡味。

煎炸

大饼、油条、粢饭与葱油饼,春卷、锅贴、麻球与水煎包,说起来也都是浙江山海之间的原住民。无论战争还是和平年代,这些也要开解;要道歉食物养育了几代江浙人。烤大饼的总是爷叔,煎油条的总是阿姨,小童清早上学,举两文钱换份早点,边走边吃,长大了想想满满暖意。

麻球在众炸点里身子骨最娇弱,浑圆身子拿起来,生怕掉芝麻,轻咬皮,酥热。本地师傅变着法子出新,这只内芯肉馅儿里有蟹粉,舌头碰到烫汤汁,鲜甜有惊喜。

八宝饭

八宝饭的地位足以自成一派。没有人午饭吃八宝饭,它一定是一大碟浇了藕粉亮汁,恭恭敬敬放在晚餐桌正中央,每人一勺分食,结婚过寿大年夜,人人都盼着最后用一口香甜八宝饭收尾。食材丰富,蜜枣、桂圆、莲子、核桃仁、冬瓜糖、杏仁片、青红丝,码在黏糯米上,一层又一层,最后挖到中心的猪油豆沙,这种甜直达心间。

汤羹

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什么小吃好吃
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