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鸭肉的做法大全鸭肉怎么做好吃

发布时间:2019-09-13 01:26:54

  鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。 鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉营养丰富,特别适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。

  啤酒鸭肉的做法大全

  一、香辣啤酒鸭

  鸭肉600g啤酒500ml辅料葱适量姜适量蒜适量花椒10粒八角2粒干辣椒3个酱油5ml蚝油1大勺盐适量糖适量食用油适量

  制作过程:

  1、将半片鸭洗净。

  2、准备好葱姜蒜 花椒 八角 辣椒。

  3、把鸭子斩成块。焯水。

  4、把焯水的鸭块洗净血末,捞出沥水。

  5、锅中放入少量的盐炒香花椒 八角 辣椒 葱姜蒜 。

  6、下入沥干水分的鸭子块煸炒。

  7、煸炒出鸭油,加入酱油 糖 蚝油煸炒均匀。

  8、加入啤酒没过鸭肉。

  9、大火烧开,转小火,焖至1小时。

  10、加入盐收干汤汁即可。

  二、爽辣啤酒鸭

  准备材料:

  主料:鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml 、

  辅料:姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

  制作过程:

  1、鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。

  2、鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟。

  3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。

  4、小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油。

  5、待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮。

  6、鸭油里倒入干辣椒,花椒炒香。

  7、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。

  8、倒入老抽翻炒上色。

  9、倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中小火慢慢烧。

  10、慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。

  烧鸭肉的做法大全

  一、莲藕烧鸭肉

  准备材料:

  主料:鸭肉300g、莲藕300g

  辅料:蒜适量、姜适量、盐1勺、豆瓣酱1勺、料酒10ml、糖0.5勺、生抽10ml、老抽5ml、食用油适量

  制作过程:

  1、鸭肉洗净切大块。

  2、莲藕去皮后切成厚片。

  3、锅中倒入少许油倒入鸭肉。

  4、待鸭肉内的油脂煎出后放入蒜米和姜片。

  5、加入一勺盐和一勺豆瓣酱。

  6.、把切好的莲藕片倒入锅中。

  7、倒入适量料酒。

  8、加半勺糖,生抽,老抽,适量水,盖上锅盖炖煮10分钟。

  二、香菇烧鸭肉

  准备材料:

  主料:鸭肉400g

  辅料:干香菇适量、姜适量、香叶适量、蒜适量、干辣椒适量、大料适量、干山楂适量

  制作过程;

  1、鸭肉切块洗净。

  2、香菇泡发。

  3、姜切片,蒜颗粒。

  4、鸭肉入冷水中焯烫洗净待用。

  5、锅内入油,放入焯好的鸭肉炒制稍微变色。

  6、加入辅料继续翻炒出香味。

  7、烹入少许的红酒,加入香菇、生抽、老抽、糖烧开。

  8、转中小火焖煮45分钟左右,收汁,最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可。

  焖鸭肉的做法大全

  一、茶树菇焖鸭肉

  准备材料:

  主料:茶树菇250g、鸭肉380g

  辅料:油适量、生抽适量、生粉适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、砂糖适量、麻油适量

  制作过程:

  1、将茶树菇用清水浸泡30分钟,择洗干净,剪段。

  2、将鸭肉洗净,用肉锥敲打鸭肉,使肉质松软,切片。

  3、将鸭肉放入盘子里,加入适量的生抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、麻油、清水和橄榄油拌匀,腌制30分钟。

  4、热油锅,放入腌制好的鸭肉。

  5、煸炒变色,放入茶树菇。

  6、炒匀,倒入适量的冷开水,盖锅盖,文火焖煮出味。

  7、揭盖,煎收汁,即可关火。

  二、酸笋焖鸭肉

  酸笋焖鸭是一道很独特的客家名菜。特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更是余味绵长,而鸭肉味入笋,不仅中和、减少了笋原有的酸味,而且让笋既脆爽又鲜美,别有一番风味。

  准备材料:

  主料:鸭肉250g、酸笋100g

  辅料:生姜适量、干辣椒适量、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量

  制作过程:

  1、将鸭肉洗净,用肉锥敲打鸭肉,使肉质松软,切片。

  2、酸笋可以稍微用清水泡两分钟。

  3、生姜切片、辣椒切段。

  4、热锅放油,爆香生姜,放入鸭肉翻炒。

  5、炒至鸭肉出油,加入料酒、盐。

  6、放入适量酸笋继续翻炒。

  7、加一碗水煮沸,加盖焖分钟。

  8、待鸭肉焖软,放入辣椒,加入酱油。

  9、炒至水分变干,辣椒香味溢出即可出锅。

  炖鸭肉的做法大全

  一、虫草炖鸭肉

  沙参玉竹性平味甘,女士食用尤其好,加了虫草花,有效增强机体免疫功能,用的是鸭肉而不是鸡肉,所以常喝也不怕上火的养人汤水!

  准备材料:

  主料:鸭肉500g、虫草花8g、沙参30g、玉竹30g

  辅料:红枣适量、枸杞子适量、姜片适量、盐适量

  制作过程:

  1、鸭处理干净,直接冷水下锅焯掉血水,洗净备用;

  2、准备汤料,沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用;

  3、红枣洗净去核;

  4、虫草水用清水洗一下,然后加入开水泡5分钟备用;

  5、焯好的鸭连同姜片放入炖盅;

  6、加入3、4、5中备用的汤料,包括泡虫草水的水一同倒入;

  7、然后开水加到炖盅约七八分满,按电子炖盅说明在炖盅外围也加入开水至最高水位线;

  8、用炖汤模式炖约3个小时,食用前加入适量盐调味即可!

  二、冬瓜薏米炖鸭肉

  鸭肉营养丰富,特别适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。瓜:有清热解暑,祛暑除烦的的作用,薏仁:有美白润泽肌肤,健脾益胃,补肺清热、去湿除风,利水肿的作用。三者一起煲汤这个时候喝最合适了。

  准备材料:

  主料:鸭肉300g、猪骨200g、冬瓜100g、薏米100g

  制作过程:

  1、鸭肉和猪骨都在清水内清洗干净。

  2、鸭肉和猪骨在热水内焯水。

  3、冬瓜去皮后切大块。

  4、薏米和几粒阿胶枣洗净备用。

  5、砂锅内坐水把焯水的鸭肉和猪骨倒入砂锅内,再放几片姜。

  6、把薏米和红枣倒入锅中。

  7、砂锅盖上盖子大火煮开后改小火慢煲一个小时。

  8、一个小时候把冬瓜放入再煲半个小时。

  9、喝之前加盐调味。

  烤鸭肉的做法大全

  一、蜜汁烤鸭

  准备材料:

  主料:鸭肉500g

  辅料:生抽适量、盐适量、老抽适量、蜂蜜适量、凉开水适量、砂糖适量、姜适量

  制作过程:

  1、鸭子处理干净,蜂蜜一勺,生抽1勺,生抽3勺,白糖,盐姜混合在一起拌匀,均匀抹在鸭子上。

  2、腌制半个小时以上,背面正面反复翻,这样才可以快速入味儿。

  3、将腌好的鸭子放在烤架上,沥干水分。

  4、把蜂蜜和水按照2:1的比例调和在一起,然后拿刷子均匀涂抹与鸭肉上面。

  5、烤箱预热220度上下火,鸭腿处包上锡纸。防止烤糊。

  6、把鸭子放入烤箱中层,220度 50分钟,烤盆要铺上锡纸接油。

  7、注意,烤的过程中,烤15分钟左右,拿出来刷一次蜂蜜水。再放进烤箱烤几分钟就可以了。

  二、烤鸭的做法

  制作过程:

  1、鸭子放入大一些的容器,放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上,腌制1-2个小时。

  2、腌制好的鸭子,表面均匀涂抹糖浆。

  3、烤箱180度预热,中层50分钟左右,下层放上盖了锡纸的托盘,以免烤出来的鸭油流在烤箱里。

  4、切薄薄的片儿,将剩下来的鸭架子放葱姜煮汤,做好的鸭汤再放盐佐味儿,味道也特别棒哦。

  5、烤鸭外皮焦黄香脆,内质肉嫩滑润;将鸭肉切成薄薄的片儿,每一片有皮有肉有油,荷叶饼上抹上一层甜面酱,加上大葱段,把鸭肉片卷进去,吃起来肥而不腻,鲜美可口。然后,用“鸭架”炖汤,清爽利口。

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